PECES DE LA COSTA

BONITO (SARDA CHILENSIS) 

Es un pez de aguas cálidas que se puede encontrar entre Perú y Chile. Tiene un peso promedio de tres kilos y una longitud de 40 a 80 cm. Su carne es de color rojo oscuro, posee un alto nivel de grasas poliinsaturadas y es muy rica en omega 3. 

CABALLA (SCOMBER JAPONICUS) 

Es un pez de aguas templadas, muy popular en el norte del país. Mide aproximadamente 25 centímetros y llega a pesar dos kilos. Se consume fresco, seco y salado y salpreso. 

CABRILLA (PARALABRAX HUMERALIS) 

Es un pez de fondos rocosos que mide de 20 a 50 cm. Su carne es blanca y firme. Se encuentra desde Puerto Pizarro (Perú) hasta Chile. 

CACHEMA (CYNOSCION ANALIS) 

Un pariente de la corvina que habita generalmente en el norte del Perú. Mide de 20 a 40 cm y puede alcanzar un peso de hasta dos kilos. 

CHERELA (CYNOSCION PHOXOCEPHALUS) 

También llamada corvina del norte. Mide aproximadamente 40 cm de largo y pesa alrededor de tres kilos, aunque hay ejemplares que alcanzan un metro de longitud y diez kilos de peso. Se encuentra desde El Salvador hasta el norte del Perú (Piura). 

CHERLO (ACANTHISTIUS PICTUS) 

Una especie de fondos rocosos. Se le encuentra cerca de la costa, desde Perú hasta Chile. Mide hasta 50 cm y pesa alrededor de dos kilos. Su carne es firme y blanca. 

CHINO O MERO CHINO (MEDIALUNA ANCIETAE) 

Una especie de fondos rocosos, de rompiente y poca profundidad. Mide de 30 a 50 cm y pesa hasta tres kilos. Se le encuentra entre Chimbote y Antofagasta. 

CHITA (ANISOTREMUS SCAPULARIS) 

Es un pez de aguas templadas y mar revuelto, que suele habitar en las zonas de peña y playas con oleaje permanente. Se alimenta mayormente de muymuyes y choros. Mide entre 30 y 40 cm y pesa hasta tres kilos. 

CORVINA (CILUS GILBERTI) 

Es un pez que se encuentra a lo largo de toda la costa peruana. Puede medir hasta un metro y pesar más de 15 kilos. Es una de las especies más utilizadas en la preparación del cebiche. 

COJINOVA (SERIOLELLA VIOLACEA) 

Es un pez que abunda en la zona central del Perú. Alcanza entre dos y tres kilos. Su carne posee una suave tonalidad rojiza. 

COCO O SUCO (PARALONCHURUS PERUANUS) 

Se encuentra en la costa norte y central, desde Puerto Pizarro hasta El Callao. Es un pez pequeño, con un peso promedio de 800 g. 

TRUCHA (ONCORHYNCHUS MYKISS) 

Una especie exótica, introducida al Perú desde la Argentina. Habita los lagos y ríos de la sierra del Perú. Posee una carne de color rosado intenso. 

FORTUNO (SERIOLA PERUANA) 

Un pez que alcanza los 70 cm de longitud y un peso de más de tres kilos. Es una especie de superficie frecuente en las aguas cálidas del norte del país. Su carne es rosada traslúcida. 

LENGUADO (PARALICHTHYS ADSPERSUS) 

Una especie de aguas frías que vive semienterrada en los fondos arenosos y fangosos del mar. Puede alcanzar los 80 cm de longitud y pesar hasta seis kilos. Por lo general, pesa entre uno y tres kilos. Debido al color y la firmeza de su carne es el pescado preferido para el cebiche. 

LORO (SCARUS PERICO) 

Pez de fondos rocosos de mediana profundidad, que vive tanto en aguas templadas como cálidas. Mide entre 30 a 50 cm y pesa hasta cuatro kilos. Se le encuentra entre Puerto Pizarro y Antofagasta. 

MERO MURIQUE (MYCTEROPERCA XENARCHA) 

Es un pez de gran tamaño que puede alcanzar hasta 1,40 metros de longitud y superar los cincuenta kilos de peso. Se le encuentra mayormente en aguas profundas de la costa norte del Perú. Su carne es rosada y ligeramente transparente. 

OJO DE UVA (HEMILUTJANUS MACROPHTHALMOS) 

Un pez grande que mide entre 30 y 50 cm y alcanza un peso de tres a cuatro kilos. Se encuentra a lo largo de la costa desde Perú hasta Chile. En el norte se le consume fresco y salado. 

PARGO ROJO O PÁRAMO (LUTJANUS JORDANI) 

Pez de aguas cálidas que vive en los fondos rocosos y en los manglares. Se le encuentra desde Puerto Pizarro hasta las costas de Huarmey (Áncash). Mide aproximadamente 40 cm y pesa dos kilos. 

PEJEBLANCO (CAULOLATILUS PRINCEPS) 

Es un pez que se encuentra desde Ecuador hasta el centro del Perú. Es especialmente abundante en la costa norte del Perú. Mide aproximadamente 30 cm y pesa hasta dos kilos. Se le consume fresco y salpreso. 

PEJERREY (ODONTESTHES REGIA) 

Los pejerreyes son peces pequeños que raramente superan los 15 cm de largo. Se les encuentra en zonas cercanas a la costa, a lo largo de todo el litoral que baña la corriente de Humboldt. 

PERICO (CORYPHAENA HIPPUROS) 

Pez que mide desde 50 cm hasta 1,5 metros de longitud. Una especie típica de aguas tropicales que se encuentra desde San Diego (Estados Unidos) hasta Chile. 

DONCELLA (PSEUDOPLATHYSTOMA FASCIATUM) 

Es un pez de los ríos amazónicos. Puede pesar hasta veinte kilos y medir entre 1 y 1,2 metros. Es muy consumido en la Amazonía peruana. 

PAICHE (ARAPAIMA GIGAS) 

El pez más grande de los ríos amazónicos. Puede llegar a pesar 200 kilos y medir hasta tres metros de largo. Posee una carne blanca y suave, de gran popularidad en la selva peruana. Vive en la región norte de la Amazonía. 

AUTOR : YENI MELCHORA MARIN LOAYZA