PRODUCTOS DE LA COSTA PERUANA

…….EL” AJI LIMO”……….

El “Ají Limo” es originario del Perú y allí también se le conoce como “Ají Mochero”. Es una variedad muy fructífera y posee un aroma afrutado excelente, que recuerda al aroma de los habaneros. Las plantas de esta variedad miden aproximadamente un metro. El “Ají Limo” es muy picante y sus frutos miden de 1-12 cm.
Los frutos pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o morado cuando alcanza la madurez. En la cocina se puede usar para hacer salsas o como cualquier otro habanero.
En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC. Se usa principalmente para cebiche y tiradito

CARACTERISTICAS

La capsaicina es la sustancia responsable del sabor picante de los frutos del AJÍ y se encuentra concentrada en sus semillas y membrana. El poder de la capsaicina es tan alto que una gota de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua siguen produciendo un persistente efecto picante o irritante.
Actualmente, la capsaicina es empleada en la elaboración de medicamentos para combatir dolores musculares, como ingrediente para bebidas picantes como el ginger ale, en salsas para alimentos como el tabasco, y en sprays especiales contra asaltos.

EL MANGO

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y de sabor dulce.
Ésta puede ser o no fibrosa, especialmente en la variedad llamada "mango de hilacha". Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o anaranjado cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente; comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas , como:
los mangos Thompson, que constituye una de las variedades más extendida.
El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana, es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto y muy dulce, tanto el mango        "bacao" como el de hilacha.
Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en el mes de mayo en las latitudes sub.
También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón).

El mango peruano a través de los años ha venido generando una fuerte demanda en su consumo, esto es por el alto grado de vitaminas q contiene y su especial sabor, que ya sea en diferentes formas endulza el paladar de quienes lo consumen.
Debido a la gran demanda que ha estado obteniendo tanto en el mercado nacional como internacional, este producto se ha colocado en el cuarto puesto en cuanto a exportación se refiere, a si mismo esta reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos tropicales mas finos .
PROPIEDADES DEL MANGO:
Rica en magnesio y en provitaminas A y C. Asimismo, cuenta con altas concentraciones de hidratos de carbono  lo que hace que tenga un valor calórico elevado.
Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: hierro, proteínas, calcio., fibra,  potasio,  yodo, zinc,  carbohidratos, magnesio, sodio,  vitamina A,  vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina C, vitamina K, fósforo,  calorías, grasa y 12,50 g. de azúcar.    Es antioxidante y anticancerígeno. Se trata de un fruto rico en ácidos como el málico y mirístico.

 AUTOR: MARILUZ JARA HERRERA